Código do Curso: T360
Aviso
nº5466/2018
Descrição Geral
- Gestão, planeamento, organização e execução de atividades
associadas à alimentação, em unidades de restauração coletiva,
restauração pública e unidades de hotelaria, de forma a garantir a
qualidade nutricional das ementas, a segurança e a higiene dos
alimentos e evitar o desperdício alimentar.
Atividades Principais
- Participar na gestão de unidades de alimentação coletiva,
restauração pública e unidades hoteleiras
- Gerir a aquisição de matérias primas e subsidiárias, a sua
conservação e armazenamento
- Planear ementas de qualidade nutricional adequada à
população a que se destina
- Supervisionar tarefas de confeção, conservação,
armazenamento e distribuição de refeições
- Executar tarefas de controlo da higiene, segurança e
qualidade alimentares
- Organizar, executar e supervisionar actividades inerentes à
documentação e registos de actividades de produção de refeições
- Colaborar em equipas de desenvolvimento de receitas
inovadoras
- Promover uma alimentação saudável nas unidades de
restauração coletiva, restauração pública e unidades hoteleiras
Plano de Estudos
| unidade
curricular |
ano |
duração |
horas
de contacto |
ECTS |
Biologia
|
1º
|
semestral |
60 |
5 |
Bioquímica
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Química
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Microbiologia
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Fisiologia
Humana
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Competências
Transferíveis
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Higiene
e Segurança Alimentar
|
1º |
semestral |
60 |
5 |
Valorização
de Produtos Regionais na Gastronomia
|
1º
|
semestral |
60 |
5 |
Fundamentos
de Tecnologia Alimentar
|
1º
|
semestral |
60 |
5 |
Análise
Sensorial
|
1º
|
semestral |
60 |
5 |
Alimentação
Saudável ao Longo da Vida
|
1º
|
semestral |
60 |
5 |
Fundamentos
de Nutrição e Dietética
|
1º
|
semestral |
60 |
5 |
Qualidade
e Segurança Alimentar
|
2º
|
semestral |
60 |
5 |
Gestão
|
2º
|
semestral |
60 |
5 |
Marketing
|
2º
|
semestral |
60 |
5 |
Desenvolvimento
e Implementação de Ementas
|
2º
|
semestral |
60 |
5 |
Alimentos
Funcionais na Gastronomia
|
2º
|
semestral |
60 |
5 |
Laboratório
de Gastronomia Molecular
|
2º
|
semestral |
60 |
5 |
Estágio
|
2º
|
semestral |
840
* |
30
|
|
total |
1920
|
120
|
* - Estágio
(formação em contexto de trabalho):
- Nº de horas de estágio em
empresas/entidades:
800 horas;
- Nº de horas de contacto na ESAS: 40 horas;
- Nº de horas total: 840
|
|
