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Presunto.
Caracteristicas, Tecnologia e Fabrico Responsável: Professor Antonio
Raimundo Data de Realização: abril
2014 - dias 09 e 16 (14h00 - 18h00) | maio 2014 - dia 14 | outubro 2014
- dia 08 Duração: 8h (5+1+1+1) Data limite de
inscrição: Inscrições: (ver condições em Cursos de
Curta Duração) Local: Sala de aulas e
Laboratório Número mínimo de participantes:
10 Número máximo de participantes: 20 Custo: Internos IPS 20,00€ (Com IVA incluído)
Externos IPS 30,0€ (Com IVA incluído) Folhetos, informações e outro
material necessário: a fornecer. Certificado de participação: Sim Programa do curso: O produto Grupo tecnológico/classificação; objetivo do produto, conservação, desidratação, salga, secagem; caraterísticas organoléticas. Tecnologia de fabrico ¿ Igor Alexandre da Silva Dias Intervalo Fabrico do produto: ¿mãos na carne¿ Fabrico, limpeza e acompanhamento da cura presuntos da ESAS, técnicas de conservação e limpeza. Intervalo Corte de presunto, bases teórico-práticas; sessão de corte; análise organolética. Introdução, objectivos, rendimentos e qualidade. (1 semana depois) Retirar do sal e lavgem (1 mês depois) Sessão de acompanhamento maturação/cura dos presuntos fabricados e doutros existentes na ESAS. (6 meses depois) Sessão de acompanhamento maturação/cura dos presuntos fabricados e doutros existentes na ESAS.
Público
alvo e mais valias para participantes: Consumidores,
que queiram perceber as principais etapas e processos num fabrico
¿caseiro¿ de presunto e que, eventualmente, queiram produzir produzir
presunto em casa ou em pequenas quantidades, ou inciar um pequeno
negócio-pequena produção
nota: A ESAS reserva-se o direito de não abrir o curso caso não se atinja o número mínimo de participantes. |
