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Inovação em Gastronomia

Sigla: TIGA
Departamento: Departamento de Tecnologia Alimentar, Biotecnologia e Nutrição
Grau: Técnico Superior Profissional
Início de Funcionamento: 2019/20
Coordenador: Igor Alexandre da Silva Dias

Descrição

Se queres inovar em técnicas e processos culinários alinhados com as tendências da dieta alimentar, este é o teu curso! Vais adquirir conhecimentos de fileira desde a produção à transformação de alimentos seguros, explorando a criatividade na gastronomia. Podes trabalhar em cozinha, pastelaria e outras instalações onde se manipulem alimentos.


120 ECTS | 4 Semestres | CNAEF 541 Indústrias alimentares | Código: T456 | Registo DGES
Descrição Geral
  • Criar, executar e coordenar as atividades e operações de produção e transformação de alimentos e inovar em técnicas e processos culinários, alinhados com as tendências da dieta alimentar, a sustentabilidade e a criatividade na gastronomia.

Atividades Principais
  • - Produzir alimentos de origem vegetal e animal em pequena escala;
  • - Transformar, inovar e controlar alimentos de origem vegetal e animal, garantindo a segurança e qualidade dos géneros alimentícios;
  • - Criar e executar receitas no cumprimento das regras de higiene e de segurança alimentar, utilizando novos processos de confeção, garantindo a qualidade e a inovação dos produtos confecionados;
  • - Desenvolver e implementar sistemas de segurança alimenta baseados nos princípios da "Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos" (APCPC internacionalmente designado "Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP);
  • - Definir e desenvolver menus inovadores e colaborar na elaboração da carta de vinhos em restaurantes e na indústria de catering, procurando a otimização dos custos e das receitas, sem descurara as necessidades nutricionais;
  • - Gerir e otimizar a alocação de recursos humanos e técnicos em função do planeado;
  • - Gerir as compras e os stocks de acordo com os parâmetros previamente definidos;
  • - Colaborar em equipas de inovação e desenvolvimento de novos produtos;
  • - Efetuar analises sensoriais a alimentos e bebidas;
  • - Empratar, inovando na forma e na disposição dos géneros alimentícios.

Plano de estudos

unidade curricular ano duração horas de contacto ECTS
Introdução às Ciências Biológicas
 1º semestral 60 5
Solos e Clima
 1º semestral 60 5
Botânica e Micologia
 1º semestral 60 5
Produção Vegetal e Animal I
 1º semestral 60 5
Transformação de Produtos de Origem Vegetal e Animal I
 1º semestral 60 5
Técnicas de Cozinha e Pastelaria
 1º semestral 60 5
Introdução à Química dos Alimentos
 1º semestral 60 5
Introdução à Microbiologia dos Alimentos 1º semestral 60 5
Enogastronomia 1º semestral 30 2,5
Produção Vegetal e Animal II 1º semestral 60 5
Transformação de Produtos de Origem Vegetal e Animal II 1º semestral 60 5
Inovação e Desenvolvimento na Cozinha I
 1º semestral 90 7,5
Higiene e Segurança Alimentar
 2º semestral 60 5
Fundamentos de Nutrição e Dietética
 2º semestral 60 5
Valorização dos Produtos Regionais em Gastronomia
 2º semestral 30 2,5
Análise Sensorial
 2º semestral 60 5
Gestão Empreendedorismo
 2º semestral 60 5
Inovação e Desenvolvimento na Cozinha II 2º
 semestral 90
 7,5
Estágio (formação em contexto de trabalho) 2º semestral 840 * 30

total 1920 120
* - Estágio (formação em contexto de trabalho):
  • Nº de horas de estágio em empresas/entidades: 800;
  • Nº de horas de contacto na ESAS: 40;
  • Nº de horas total: 840

Diplomas

  • Técnico Superior Profissional em Inovação em Gastronomia

Planos de Estudo