As
Ciências Químicas estudam os elementos que constituem a natureza e os
processos químicos que ocorrem nos organismos vivos, como a estrutura e
função das biomoléculas.
As Ciências Químicas abrangem a formação desde
as unidades curriculares iniciais às unidades mais especializadas dos
cursos. Nas unidades do 1º ano, como a Química e a Bioquímica, são
dados os conhecimentos fundamentais que serão aplicados na
compreensão e desenvolvimento de conceitos mais especializados
apresentados em unidades curriculares do 2º e 3º ano.
Em projetos de investigação e desenvolvimento
experimental, a área das ciências Químicas é responsável pela
caracterização química e nutricional dos alimentos. As análises
efetuadas incluem: análise
proximal (humidade, cinzas, proteína, lípidos e glúcidos), pH, acidez,
vitaminas, minerais, carotenóides, polifenóis e antioxidantes.
